Kaliteli Zeytinyağı Üretiminde Zeytin Üreticilerinin Rolü

Abstract

Zeytinyağı üretimi, sağlık, beslenme, ekonomi, kültür ve çevre açısından büyük bir öneme sahiptir. Zeytinyağı; zeytin üretim kararından başlayıp zeytinlerin hasadından, sıkım sonrası zeytinyağı olarak depolanmasına kadar uzanan üretim safhalarının çoğundan etkilenmektedir. Bu açıdan kaliteli natürel zeytinyağı üretimi için kaliteli zeytin üretimi ve hasadı önem taşıyan bir konudur. Ancak, hasattan nihai ürüne kadar pek çok aşamada karşılaşılan sorunlar bu süreci olumsuz etkilemektedir. Türkiye, zeytin ağaç varlığı, sofralık zeytin ve zeytinyağı üretiminde dünyanın en önemli üretici ülkeleri arasındadır. Ancak maalesef zeytin üreticileri arasında kalite yerine üretim miktarının öne çıkarılması istenilmektedir. Bu nedenle bu çalışmanın temel amacı, kaliteli bir zeytinyağı üretimi için zeytin üretiminde gerekli olan üretim koşullarının araştırılmasıdır. Bu koşullar, zeytin ağaçlarının yetiştirilme şartları, hasat süreci, zeytin işleme teknikleri, yağ elde etme yöntemleri, depolama koşulları ve son ürün kalitesi gibi çeşitli aşamalara odaklanmaktadır. Diğer yandan zeytinyağı üretiminde kalitenin sürdürülebilirliği için üreticilerin bilinçlendirilmesi de önem taşımaktadır. Çalışmada zeytinyağı üretiminde kalite kriterlerini araştıran ulusal ve uluslararası kaynaklardan yararlanmış olup elde edilen sonuçların kaliteli zeytinyağı üretimi için üretici, tüketici ve sanayicilere fayda sağlayacağı tahmin edilmektedir.