Monitoring Rainbow Trout Deterioration Using Smart Indicator Films Containing Eggplant (Solanum Melongena L.) Anthocyanins

Abstract

Bu çalışmada akıllı ambalaj olarak işlev görmesi amacıyla evlerde ve gıda işletmelerinde atık olarak ayrılan patlıcan kabuklarından elde edilen antosiyanin ekstraktı kullanılarak pH’a değişimine duyarlı kitosan bazlı bozulma indikatörü film üretilmiştir. Geliştirilen bozulma indikatörü filmlerin işlevi alabalık (Oncorhynchus mykiss) örneklerinde test edilmiştir. Balığın bozulmaya başlaması ile üretilen aminler ve amonyak, ortam atmosferinde pH artışına neden olmaktadır. Bu sebeple pH değeri, balıkta tazelik ve kalitenin bir göstergesi olarak kullanılabilecektir.

Geliştirilen filmin mekanik özelliklerinin belirlenmesi için yapılan analizler sonucunda ortalama olarak elastik modül (EM) sonucu 774,02, çekme dayanımı (TS) sonucu 19,29 ve kopma noktasındaki uzama (E, %) sonucu 16,38, ortalama su geçirgenliği değeri 10,11, kalınlık değeri 0,03, opasite değeri ise 2,19 olarak bulunmuştur. Ayrıca film pH 1-3 arasında değer gösteren tampon çözeltilerde pembe-kırmızı renk alırken, pH 4-5 arasında mavi renk, pH 6-7 arası mavi-yeşil renk, pH 8-10 arası sarı renk göstermiştir. Amonyak hassasiyeti testi sonucunda ise film rengi yeşilden sarıya dönüşmüştür.

Geliştirilen indikatör filmler (2x2cm) alabalık örnekleri ile birlikte vakum altında paketlenmiş ve 12 gün boyunca 4°C’de depolanmıştır. 0, 2, 4, 6, 8, 10 ve 12. günlerde alabalıklardaki bozulma hakkında bilgi sahibi olmak amacıyla mikrobiyal ve kimyasal analizler yapılmıştır. Aynı şekilde 0, 2, 4, 6, 8, 10 ve 12. günlerde indikatör filmdeki renk değişimi izlenmiş ve alabalıktaki bozulma ile indikatör rengindeki değişim arasındaki bağlantı yorumlanmıştır. Geliştirilen filmlerin atık değerlendirme ve gıda güvenliğinin sağlanmasında önemli potansiyeli bulunmaktadır.