Spirulinanın Gıda Endüstrisi ve Beslenmedeki Yeri

Özet

Siyano bakteriler, mavi-yeşil algler olarak da bilinen fotosentez yeteneğine sahip mikroskobik organizmalar olarak tanımlanmaktadır. Bu organizmalar, alglerden farklı olarak prokaryotik yapıya sahiptir. Siyano bakteriler, fotosentez yetenekleri sayesinde milyonlarca yıl boyunca atmosferdeki karbondioksiti organik maddeye dönüştürerek insan yaşamının temelini oluşturmuştur. Bu bakteriler, Arthrospira Platensis ve Arthrospira maxima gibi türleri içermekte ve toplam mikroalgal biyokütle üretiminin önemli bir bölümünü oluşturmaktadır. Bu kaynak aynı zamanda klorofiller, karotenoidler ve fikobiliproteinler gibi değerli bileşikleri içermektedir. Bu bileşikler, gıda endüstrisinde renklendirme amaçlı kullanılmanın yanı sıra sağlık açısından da faydalar sunmaktadır. Mikroalgler birçok gıda formülasyonuna entegre edilmektedir. Bu entegrasyonun çoğu, mikroalgleri pazarlama stratejisi veya renklendirici olarak kullanma amacı taşımaktadır. Spirulina ve onun türetilen bileşikleri gıda endüstrisindeki en önemli eğilimlerden biri olan yeni fonksiyonel gıdaların oluşturulmasında değerli bir içerik maddesi olarak potansiyel sunmaktadır. Spirulina gıda endüstrisinde atıştırmalıklardan makarnaya, dondurmaya, yoğurda ve süte kadar geniş bir gıda yelpazesinde kullanılabilmektedir. Besin değeri açısından zengin olan spirulina proteinler, esansiyel amino asitler, mineraller, esansiyel yağ asitleri, vitaminler ve antioksidanlar gibi önemli bileşikler içermektedir. İçerdiği bileşikler sayesinde antihipertansif, antidiyabetik, antiobezite, antioksidan aktivite gibi sağlık açısından önemli avantajlar sunmaktadır. Fonksiyonel gıdaların geliştirilmesinde de rol oynamakta ve sağlık üzerinde olumlu etkiler oluşturmaktadır. Spirulina'nın gelecekte gıda endüstrisinde daha da önemli bir rol oynaması beklenmektedir. Bu bildiride önemli bir mikroalg olan spirulinanın gıda endüstrisi ve beslenmedeki yeri değerlendirilmiştir.