Effects of Leek Powder and Sunflower Oil in Guar Gum Edible Coating to Preserve Mushrooms (Agaricus bisporus)

Özet

Bu çalışma, farklı oranlarda atık pırasa tozu ve ayçiçek yağı içeren çeşitli guar sakızı yenilebilir kaplama formülasyonlarının Agaricus bisporus mantarlarının 7 günlük depolama süresi boyunca ağırlık kaybı, renk parametreleri (L*, a*, b* değerleri ve ΔE), doku ve büzülme üzerindeki etkilerini araştırmıştır. Amaç, bu kaplamaların mantarların kalitesini zaman içinde koruma üzerindeki potansiyel etkisini değerlendirmektir. Sonuçlar, kaplamaların kaplanmamış numunelere kıyasla ağırlık kaybını azaltmada önemli bir etkiye sahip olduğunu göstermiştir. En düşük ağırlık kaybı %0,5 pırasa tozu ve ayçiçek yağı içermeyenlerde gözlenirken en yüksek ağırlık kaybı %2,5 pırasa tozu ve %0,1 ayçiçek yağında olmuştur. Büzülme de kaplamalardan olumlu etkilenmiş, %1,5 pırasa tozu ve ayçiçek yağı içermeyen kaplamanın en umut verici büzülme sonuçları göstermiştir. Kaplanmış numunelerin L* değerleri hafifçe düşerek daha iyi renk koruması gösterirken, a* değerleri sabit kırmızılık/yeşillik sergilemiştir. Öte yandan b* değerlerinin artması, depolama süresince sarılığın arttığını göstermektedir. ΔE değerleri kaplanmış numuneler için daha düşük olup, bu da kaplanmamış numunelere kıyasla daha az renk sapması olduğunu göstermiştir.  Genel olarak, çalışma, bu yenilebilir kaplamaların, depolama sırasında mantarların kalitesini koruma potansiyeline sahip olduğunu, daha iyi koruma ve daha uzun raf ömrüne yol açtığını göstermektedir.